Руководство и организация персонала. Контроль качества производимой продукции, ведение материальной и хозяйственной отчётности. Приготовление блюд. Введение новых предложений. Обслуживание мероприятий - фуршеты, конференции, банкеты, выездные. Общее количество сотрудников - 14 человек.
01/2013 - 12/2014
Цирк на пр.Вернадского Шеф повар
Организация и контроль производственного процесса. Ведение отчётности. Организация на территории цирка - буфетов, столовой и выносной торговли. Разработка новых предложений. Общее количество сотрудников в подчине .....
-: Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова, факультет: технология приготовления пищи, инженер-технолог общественного питания
Языки:
Русский - родной Английский - базовый
Должность:
компания Соль (компания GoodFood; Гуд Фуд Орлик ) Шеф-повар, главный технолог ОП, бренд-шеф
Опыт работы
08/2010 - 06/2021
Компания Соль; Гуд Фуд Орлик, корпоративное питание столовые класса "А" (ресторанного уровня) Шеф-повар, главный технолог ОП
Координация работы подчиненных, обучение на рабочем месте (при наличии базового профессионального образования). Создание, меню с нуля (завтрак, кофе-брейк, обед, ужин, банкетные блюда), составление технологических карт (описание подробного цикла приготовления блюда). Проведение дней национальных кухонь, введение новых блюд (составление технологических карт). Работающий шеф-повар, принимаю участие в приготовление блюд по текущему меню, кофе-брейки, банкеты, мучные кондитерские изделия, десерты. З .....
Корпоративное питание сотрудников бизнес-центра. Проведение различных мероприятий. Работа с поставщиками и заказ продукции, ведение полной отчетности по приходу и расходу продукции, ежедневное составление меню с учетом сезонности и требованиям концепции организации, выдача продуктов поварам со склада, контроль работы поваров, разработка и введение новых и сезонных предложений, участие в приготовлении блюд на 300-350 человек. Ежемесячное снятие остатков.
Работа в мясном (заготовочном) цехе.обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов.Выкладка витрины. Приготовление полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы. Доготовка (помощь) в горячем цехе