| Выполнение всех обязанностей шеф-повара, управление кухней ресторана (кафе, столовой, пиццерии, в офисе). Создание и проработка различных блюд с учетом пожеланий, обновление меню, составление технологических и калькуляционных карт, оптимизация затрат производства, проведение инвентаризации. Контроль санитарного состояния кухни и гигиенических норм СЭС и САНПИН, навык работы с процедурами ХАССП. Контроль за хранением продуктов. проведение дегустаций, приготовление, подача и оформление блюд, организация производственного процесса, контроль качества и работы кухни, разработка новых блюд и составление меню, заказ продуктов, проведение банкетов и заключение договоров, подбор и обучение персонала, управление персоналом, составление графиков работы персонала, ведение отчетной документации, работа с технологическими картами. Контроль закупочной деятельности и качества выпускаемой продукции, работа с поставщиками и закупщиками. Составление графика работы персонала кухни. Отчётность, заполнение заборных листов и актов питания, проработок и др.. Проведение дегустаций, приготовление, подача и оформление блюд, проведение инвентаризаций, организация производственного процесса. Открытие с 0, проектирование, строительство, планировка, закупка и т. д...... |
