Рестораны, кафе, отели, работа в семье Шеф Повар, семейный повар
Открытие ресторана с ноля. Планировка кухонных цехов, подбор оборудования и инвентаря. Участие в разработке концепции заведения. Разработка меню и его внедрение, проработка блюд и составление технологических карт, рассчёт себестоимости блюд, подбор и обучение персонала, контроль приготовления и отпуска блюд. Проведение инвенторизаций продуктов и материальных ценностей. Работа с поставщиками, прием и контроль поступаемой продукции. Проведение банкетов, фуршетов и праздников, разработка сезонных меню и спецпредложений. Работа с нормативной литературой, ведение бракеражного, медицинского и других журналов.
