Job: Cheese maker Restaurants, Food services Moscow: 1 position

Обязанности:

·

Ведение процесса выработки брынзы из пастеризованного молока с применением бактериальных заквасок.

·

Учет и контроль поступающего сырья, сортировка по качеству и сыропригодности на основе лабораторных анализов и органолептически.

·

Проведение расчетов нормализации молока по жиру.

·

Расчет необходимого количества бактериальной закваски, химикатов и фермента.

·

Изготовление при необходимости бактериальной закваски.

·

Контроль за процессом свертывания смеси.

·

Определение готовности сгустка, резка его, постановка и вымешивание зерна, удаление части сыворотки, определение готовности зерна.

·

Участие в перекладывании сырной массы на формовочный стол, прессовании и разрезке пласта на бруски.

·

Наблюдение за процессом посолки брусков брынзы в бассейне.

·

Контроль за технологическими параметрами процесса посолки, созревания брынзы.

Образование:

Среднее профессиональное

Опыт работы: 5

Требования:

В рамках квоты на 2023 год

Дополнительная информация:

Должен знать: технологию производства брынзы; состав и физико-химические свойства молока и брынзы; требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и брынзы; нормы расхода исп . . . . .

. . . . . Position code: 8-289526246 - show position description in full >>